Заказчик размещает котировки (223 ФЗ) с коротким сроком поставки (10 дней). Cредний срок поставки по товару 30 дн. Выигрывает один и тот же поставщик. Как заставить заказчика увеличить срок поставки?

по сути никак. Не участвовать. Единственный вариант. Если 10 дней от подписания контракта, тянуть с подписанием контракта до последнего момента и подавать протокол разногласий на несущественные данные ( типа сменился номер телефона, электронной почты и т.д.) Это поможет выиграть доп. дни. Ну и нарушение сроков на пару дней существенной роли не сыграет. Вам выставят пени небольшое. Хотя всё будет зависеть индивидуально от документации и по какому закону проходит закупка